EGGLESS TOFU POUND CAKE

Sebelum menemukan resep ini, kayaknya tidak terfikirkan untuk membuatkan poundcake buat Aisha. Karena biasanya selalu menggunakan telur. Nah, suatu saat, saya menemukan resep ini di blog salah seorang Vegetarian luar. Sayangnya, saya lupa catat nama blognya.

Sesudah merasakan kue ini, benar-benar surprise loh... Teksturnya moist dan rasanya juga enak untuk kue yang tidak mengandung telur dan dairy product. Tidak percaya? Coba deh... yuukkk... he... he...

Biasanya, poundcake ini dilapisi lime glaze di atasnya. Untuk yang bukan vegetarian, bisa juga dilapisi coklat cair. Cuma saya tidak membuatnya. Untuk informasi, resep lime glazenya saya sertakan juga di bawah ya... mungkin ada yang mau coba buat juga...

EGGLESS TOFU POUND CAKE

Bahan:

5 oz silken tofu, tiriskan --> saya menggunakan 1/4 cup tofu original
2/3cup gula pasir
1/4cup minyak canola
1/4cup susu soya / kedelai rasa vanilla --> saya menggunakan yang 'plain' tanpa rasa
2sdt vanilla ekstrak --> saya tidak gunakan
1 1/2cup cake flour --> saya menggunakan tepung terigu protein sedang
1 1/2sdt baking powder
1sdt baking soda
1/2sdt garam

Cara membuat:

Panaskan oven di 180'C. Lapisi loaf pan dengan margarin.
Blender tofu, gula, minyak, susu kedelai dan vanilla ekstrak di food processor sampai halus.
Campur rata tepung, baking powder, baking soda dan garam.
Masukkan campuran tofu ke dalam campuran tepung, lalu aduk rata.
Tuang campuran yang telah rata ke dalam loaf pan.
Panggang sekitar 30 menit atau sampai matang.
Keluarkan dari oven.
Diamkan hingga dingin.


LIME GLAZE

Aduk 1/3cup gula castor dan 1sdm air perasan lemon hingga halus dan merata dengan menggunakan whisker. Tuang di atas permukaan kue yang sudah dingin.

BANANA CUPCAKE & BANANA BREAD

Ini merupakan resep Banana Bread andalan saya, yang dicontek dari buku The Food Allergy Mama's Baking karangan Kelly Rudnicki. Dari sekian banyak resep anak alergi, ini salah satu yang sepertinya pas di lidah saya. Aroma pisangnya terasa sekali. Dari satu adonan, sebagian saya cetak di cetakan mini muffin untuk Aisha, dan sisanya saya tuangkan ke loaf pan dengan ditambahkan chocolate chip. Yang terakhir ini khusus untuk hubby tercintah...

BANANA BREAD

Bahan:

1/2cup margarin

1 2/3cup gula pasir halus

1 1/2cup pisang matang yang dihaluskan / dilumat --> saya menggunakan food processor

3sdm air

2 3/4cup tepung terigu serbaguna

2 1/2sdt baking powder

1/2sdt garam

3/4cup buttermilk (dibuat dari 1cup susu kedelai dicampur dengan 1sdm air jeruk lemon. Aduk dan biarkan selama 5-10 menit)

Chocolate chips sesuai selera

Cara membuat:

Panaskan oven di 180'C.

Dengan menggunakan mixer, campur margarin, gula, pisang dan air. Di wadah lain, campur rata tepung, baking powder dan garam dengan menggunakan wire whisk. Secara bergantian, masukkan campuran tepung dan buttermilk ke dalam campuran margarin-pisang. Cara  mencampurkan, dimulai dari campuran tepung, lalu buttermilk, dilanjutkan adonan tepung lagi dan seterusnya hingga diakhiri dengan campuran tepung. Tuang adonan ke dalam cetakan mini muffin, dan panggang sekitar 15-20 menit. Sementara sisa adonan ditambahkan chocolate chip, lalu diaduk rata. Tuang adonan ini ke dalam loyang loaf. Panggang sekitar 50-60 menit.

BANANA RAISIN BREAD

Sebenernya, saya sudah pernah posting resep ini, cuma waktu itu tepungnya merupakan campuran dari tepung beras, tepung tapioca dan tepung kentang. Nah, sekarang saya menggunakan tepung terigu biasa. Resepnya dimodifikasi dari buku "Vegan Dinner". Texturenya light / ringan gitu, tidak terlalu padat seperti Banana Bread yang biasa saya buat. Ini resepnya ya...

BANANA RAISIN BREAD

Bahan:

2cup tepung terigu serba guna

2sdt baking powder

1/2sdt baking soda

1/4sdt garam

2/3cup gula pasir halus

1/2cup minyak canola / minyak sayur

1cup puree pisang masak (dihasilkan dari 2 buah pisang besar)

1sdm vanilla ekstrak

1/2cup susu soya (bisa diganti susu sapi / susu beras, dsb)

1/2cup kismis --> saya menggunakan anggur kering hijau

Cara membuat:

Panaskan oven di 180'C.

Campur rata tepung, baking powder, baking soda dan garam. Di wadah yang lain, campur rata gula pasir, minyak, puree pisang dan vanilla dengan menggunakan whisk kawat sampai tercampur rata dan licin. Masukkan campuran tepung dan susu soya sampai merata. Tambahkan kismis. Tuangkan adonan ke dalam loaf pan dan panggang sampai + 60 menit. Keluarkan dari oven, dan dinginkan sekitar 10 menit.

 

Memang kue ini nikmat sekali bila disantap dengan teh hangat di sore hari.... Yummmiiii....

CAKE ULANG TAHUN

Cake ini dibuat pada saat Aisha ulang tahun. Untuk kuenya, menggunakan resep chocolate cake dari Joy of Baking. Kemudian frostingnya menggunakan buttercream siap pakai. Waktu minggu lalu jalan-jalan ke TBK Vieto, nemu buttercream yang tidak mengandung susu dan telur.

Alhamdulillah, Aisha sukaaaa sekali kue ini sampai tidak mau berhenti kalau maminya tidak ngomel-ngomel.... (arrrgghhhh). Maklum, baru bisa makan kue coklat ini kalau ada moment special saja, karena memang agak menghindari cokelat. Jadi agak mumpung-mumpung gitu deh... Kebetulan kue ini hanya menggunakan cokelat bubuk, jadi relatif masih  "bersahabat" dengan Aisha.

CHOCOLATE CAKE
sumber: Joy of Baking

Bahan:

1 1/2cup (195gr) tepung terigu serbaguna (Segitiga Biru)
1cup (200gr) gula pasir
1/4cup (25gr) cokelat bubuk, ayak
1sdt baking powder
1sdt baking soda
1/4sdt garam
1/3cup (75gr) unsulted butter, cairkan --> saya menggunakan margarine
1cup (240ml) air hangat
1sdm perasan jeruk lemon atau cuka apel --> saya menggunakan perasan jeruk lemon
1sdt ekstrak vanilla

Cara membuat:

Panaskan oven di 350'F (177' C). Aduk rata tepung, gula, cokelat bubuk, baking powder, baking soda dan garam. Tambahkan butter cair, air, perasan jeruk lemon dan ekstrak vanilla. Campur rata dengan menggunakan whisk. Tuang adonan ke loyang ukuran 18x18x4cm. Panggang kurang lebih 30 menit.

Keluarkan dari oven dan tempatkan di rak kawat hingga dingin.

CAKE APEL

Judul aslinya "Cranberry and Apple Ring". Cuma, berhubung tidak bisa menemukan cranberry, digantilah judulnya menjadi "Apple Ring Cake". Resep asli diambil dari buku "500 Cakes and Bakes" karangan Martha Day. Buatnya lumayan mudah dan cepat, karena tidak perlu dimixer, cukup campur-campur semua bahan jadi satu, lalu diaduk hingga rata.

Ga nyangka, Aisha sukaaaa sekali kue ini. Waktu baru mateng, dia makan 3 potong sekaligus. Sorenya, dia makan lagi 3 potong. Aduh, kalo begini, mami seneng deh nyoba bikin kue untuk Aisha....

APPLE RING CAKE (KUE APEL)

Bahan:

2cups self-raising flour

1sdt bubuk kayu manis

1/2cup gula kelapa (palm sugar)

1bh apel potong kecil-kecil --> saya menggunakan apel yang diparut

4sdm minyak sayur

150ml juice apel

Gula putih bubuk untuk taburan

Cara memasak:

Panaskan oven di 180'C. Siapkan loyang ring / tulban yang telah diolesi tipis dengan mentega. Ayak tepung dan bubuk kayu manis di mangkuk besar, lalu masukkan gula kelapa dan diaduk rata. Tambahkan apel yang sudah dipotong-potong kecil, minyak dan juice apel, lalu aduk hingga semua tercampur rata. Tuang adonan ke dalam loyang, dan panggang sekitar 34-40 menit atau sampai bagian luar kue terasa kokoh ketika disentuh. Keluarkan kue dari oven, dan diamkan hingga dingin. Taburkan gula putih seagai hiasan.