BLUEBERRY MUFFIN 2

Buat muffin ini lagi iseng, karena tidak ada penganan di meja. Lalu ketemu resepnya di internet. Sebenarnya, tepungnya menggunakan almond meal (tepung almond), tetapi saya ganti saja dengan tepung terigu serba guna. Muffinnya berkesan padat dan ada rasa asam-asamnya dari blueberry.

 

 

BLUEBERRY MUFFIN 2

 

Bahan:

 

2cup almond meal --> saya ganti dengan tepung terigu serbaguna

3sdm corn starch --> saya gunakan tepung maizena

3/4sdt baking powder

Garam secukupnya

3/4cup susu soya / kedelai

1/4cup madu

1/3cup juice jeruk

1sdt ekstrak vanilla

1cup blueberry, potong-potong

Almond secukupnya untuk taburan

 

Cara membuat:

 

Panaskan oven di 180'C.

Campur rata tepung tergiu, maizena, baking powder dan garam menggunakan whisk. Masukkan susu, madu, jus jeruk dan ektrak vanilla hingga tercampur rata. Tambahkan blueberry dan aduk rata.

 

Tuang adonan ke dalam cetakan muffin 2/3nya saja, jangan sampai penuh.

Panggang selama 20 - 25 menit hingga matang.

BLUEBERRY MUFFIN

Di kulkas kebetulan masih ada sisa blueberry yang saya beli beberapa hari yang lalu di Ranch Market. Jadi, saya coba tambahkan sedikit blueberry ini ke dalam muffin yang saya buat. Sesudahnya, saya agak menyesal, kenapa blueberry cuma saya kasih sedikit, karena jadi kurang berasa. Baiklah kalau begitu, besok-besok harus banyak nih blueberrynya...

BLUEBERRY MUFFINS
sumber: The Allergy Mama's Baking Book


Bahan-bahan:

2cup tepung terigu serbaguna
2/3cup gula pasir --> saya menggunakan gula putih halus
2sdt baking powder
1/4sdt garam
2/3cup susu kedelai --> bisa diganti dengan susu sapi atau susu beras
1/4cup minyak sayur atau margarine yang dilelehkan
1/2sdt parutan kulit jeruk lemon
1sdm air perasan jeruk lemon
1sdm air
1/2sdt ekstrak vanilla --> saya tidak pakai
1cup fresh blueberry --> saya hanya 1/4 cup
Gula untuk taburan--> saya tidak pakai

Cara membuat:

Panaskan oven di 200'C.

Tempatkan jadi satu: tepung, gula, baking powder dan garam. Aduk menggunakan whisk. Di wadah yang lain, campur jadi satu: susu kedelai, minyak sayur atau margarine cair, parutan kulit jeruk lemon, air perasan jeruk lemon, air dan vanilla. Lalu tambahkan campuran tepung ke dalam campuran susu kedelai, dan aduk merata menggunakan spatula. Tambahkan blueberry ke dalam adonan dan aduk rata. Tuang adonan ke dalam cetakan-cetakan muffin. Taburkan gula di atasnya, dan panggang selama 20 menit atau hingga matang.

WAFFLES

Terkadang, kepingin sekali makan waffles yang ada di mall-mall. Sepertinya kok ya enaaaak sekali. Tetapi, kembali lagi, yang ada nanti malah tengkar sama krucil. Ya sudah, akhirnya cari-carilah resep waffles tanpa telur. Waktu mau buat waffles ini, sempat terfikirkan juga, apa iya enak ya, soalnya kan waffles biasanya selalu dengan telur. Lah, ternyata hasilnya lumayan juga, not bad loh... Apalagi kalau makannya dicampur dengan eskrim coklat.... mmmhhh.... Teksturnya juga lumayan lembut. Dan yang terpenting, membuatnya lumayan mudah dan cepat.

WAFFLES

sumber: The Food Allergy Mama's Baking Book

Bahan-bahan:

4sdm air

2cup susu kedelai --> bisa diganti susu sapi atau susu beras

6sdm minyak sayur --> saya menggunakan minyak canola

3cup tepung terigu serbaguna

6sdt baking powder

4sdt gula pasir --> saya menggunakan gula putih halus

1sdt garam

Cara membuat:

Campur jadi satu air, susu kedelai dan minyak sayur. Kemudian aduk dengan menggunakan whisk sampai tercampur rata, sisihkan. Di wadah lain, campur rata bahan-bahan kering, kemudian masukkan ke dalam wadah bahan-bahan cair tadi. Aduk hingga tercampur rata. Jangan mengaduk terlalu berlebihan. --> kalau saya, sesudah tercampur rata, saya saring kembali supaya tidak ada yang menggumpal.

Tuang ke dalam cetakan waffle, dan panggang hingga matang.

MUFFIN KISMIS PISANG

Ada sisa pisang yang sudah matang sekali di rumah. Kalau didiamkan, bisa busuk ini... Langsung cari-cari resep yang menggunakan pisang. Ketemulah yang namanya Banana Chocolatechip Muffin dari buku "The Food Allergy Mama's Baking Book" karangan Kelly Rudnicki. Seperti biasa, karena Aisha tidak bersahabat dengan chocolatechips, digantilah dengan kismis / raisin.

Untuk muffin ini digunakan buttermilk yang diperoleh dari campuran susu / soya / rice milk dengan white vinegar / apple vinegar / air jeruk lemon. Kalau saya sendiri memilih menggunakan brown rice milk dan perasan jeruk lemon. Sementara untuk tepung terigu, saya menggantinya dengan campuran 3 macam tepung, dengan komposisi: tepung beras 50%, tepung kentang 25% dan tepung tapioca 25%. Texture yang dihasilkan dari ketiga tepung ini cenderung lebih kasar bila dibandingkan dengan terigu, namun tidak mengurangi rasa dari muffin ini untuk dinikmati dengan secangkir teh hangat atau susu dingin. Yang pasti mengenyangkan dan menyehatkan...

BANANA - CHOCOLATE CHIPS MUFFIN

sumber: The Food Allergy Mama's Baking Book by Kelly Rudnicki

- 12 muffins -

Bahan:

2buah pisang ukuran sedang, lumatkan

2sdm air

1/2cup margarin, cairkan

1/4 cup dairy-free buttermilk (1/4cup susu kedelai atau susu beras dicampur dengan 1sdt cuka apel atau perasan jeruk lemon, diamkan 5-10 menit) --> saya menggunakan susu beras ditambahkan dengan perasan jeruk lemon

2cup tepung terigu serbaguna --> saya menggunakan campuran tepung beras 50%, tepung kentang 25% dan tepung tapioca 25%

2/3cup gula pasir halus

1/2tsp baking powder

1tsp baking soda

1/4tsp salt

1/2cup dairy-free mini chocolate chips --> saya ganti dengan kismis

Cara membuat:

Panaskan oven di 375⁰F and siapkan cetakan-cetakan muffin. Campur pisang yang telah dilumatkan, air dan margarin cair beserta buttermilk dengan menggunakan mikser hingga rata. Di wadah terpisah, campurkan tepung, gula, baking powder dan baking soda menggunakan whisk. Masukkan campuran tepung ke dalam campuran pisang dan aduk hingga rata. Tambahkan chocolate chip mini ke dalam adonan dan aduk rata. Tuang adonan ke dalam cetakan-cetakan muffin. Panggang sekitar 15 - 20 menit, atau sampai agak kecokelatan.