EGGLESS TOFU POUND CAKE

Sebelum menemukan resep ini, kayaknya tidak terfikirkan untuk membuatkan poundcake buat Aisha. Karena biasanya selalu menggunakan telur. Nah, suatu saat, saya menemukan resep ini di blog salah seorang Vegetarian luar. Sayangnya, saya lupa catat nama blognya.

Sesudah merasakan kue ini, benar-benar surprise loh... Teksturnya moist dan rasanya juga enak untuk kue yang tidak mengandung telur dan dairy product. Tidak percaya? Coba deh... yuukkk... he... he...

Biasanya, poundcake ini dilapisi lime glaze di atasnya. Untuk yang bukan vegetarian, bisa juga dilapisi coklat cair. Cuma saya tidak membuatnya. Untuk informasi, resep lime glazenya saya sertakan juga di bawah ya... mungkin ada yang mau coba buat juga...

EGGLESS TOFU POUND CAKE

Bahan:

5 oz silken tofu, tiriskan --> saya menggunakan 1/4 cup tofu original
2/3cup gula pasir
1/4cup minyak canola
1/4cup susu soya / kedelai rasa vanilla --> saya menggunakan yang 'plain' tanpa rasa
2sdt vanilla ekstrak --> saya tidak gunakan
1 1/2cup cake flour --> saya menggunakan tepung terigu protein sedang
1 1/2sdt baking powder
1sdt baking soda
1/2sdt garam

Cara membuat:

Panaskan oven di 180'C. Lapisi loaf pan dengan margarin.
Blender tofu, gula, minyak, susu kedelai dan vanilla ekstrak di food processor sampai halus.
Campur rata tepung, baking powder, baking soda dan garam.
Masukkan campuran tofu ke dalam campuran tepung, lalu aduk rata.
Tuang campuran yang telah rata ke dalam loaf pan.
Panggang sekitar 30 menit atau sampai matang.
Keluarkan dari oven.
Diamkan hingga dingin.


LIME GLAZE

Aduk 1/3cup gula castor dan 1sdm air perasan lemon hingga halus dan merata dengan menggunakan whisker. Tuang di atas permukaan kue yang sudah dingin.

VEGAN BLUEBERRY THUMBPRINT

Resep asli diambil dari buku "Cookies - Yasa Boga" dengan judul Kue Stroberi. Sementara saya lebih senang menyebutnya "Blueberry Thumbprint", karena menggunakan selai Blueberry, dan kuenya dicetak menggunakan ujung sumpit sebagai pengganti ibu jari... he... he... Hasilnya wuenak, renyah krenyes-krenyes dan rasa manisnya pas di mulut. Cuma dalam waktu 2 hari, cookiesnya sudah habis dilahap krucil.

VEGAN BLUEBERRY THUMBPRINT

Bahan:

225gr tepung terigu + 1 1/2sdm tepung beras

50gr gula halus

2sdm mete goreng cincang halus

1/4sdt garam, bila menggunakan mentega tawar

1sdt ekstrak vanili --> saya tidak gunakan

180gr mentega

50gr selai stroberi, saring --> saya ganti dengan selai blueberry

30gr irisan kacang almond atau irisan kacang mete untuk taburan

Cara membuat:

Campur tepung terigu, tepung beras, mete cincang, garam, gula dan vanili, masukkan mentega, aduk dengan garpu hingga tercampur rata dan adonan dapat dibentuk. --> saya  menggunakan food processor (maklum, sedang kambuh malesnya... he... he... he...).

Ambil 1 sdt adonan, bulatkan dan taruh di loyang yang telah dioles mentega / margarin. Beri jarak 3cm, lubangi tiap kue dengan menggunakan ujung sumpit, isi dengan selai blueberry. Hias dengan irisan kacang mete atau almond. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan 160'C selama + 20 menit hinga matang, kuning kecoklatan.

Oh iya, postingan ini saya serahkan juga ke ajang bulanan Masak Bareng Yuuk...

BLUEBERRY MUFFIN 2

Buat muffin ini lagi iseng, karena tidak ada penganan di meja. Lalu ketemu resepnya di internet. Sebenarnya, tepungnya menggunakan almond meal (tepung almond), tetapi saya ganti saja dengan tepung terigu serba guna. Muffinnya berkesan padat dan ada rasa asam-asamnya dari blueberry.

 

 

BLUEBERRY MUFFIN 2

 

Bahan:

 

2cup almond meal --> saya ganti dengan tepung terigu serbaguna

3sdm corn starch --> saya gunakan tepung maizena

3/4sdt baking powder

Garam secukupnya

3/4cup susu soya / kedelai

1/4cup madu

1/3cup juice jeruk

1sdt ekstrak vanilla

1cup blueberry, potong-potong

Almond secukupnya untuk taburan

 

Cara membuat:

 

Panaskan oven di 180'C.

Campur rata tepung tergiu, maizena, baking powder dan garam menggunakan whisk. Masukkan susu, madu, jus jeruk dan ektrak vanilla hingga tercampur rata. Tambahkan blueberry dan aduk rata.

 

Tuang adonan ke dalam cetakan muffin 2/3nya saja, jangan sampai penuh.

Panggang selama 20 - 25 menit hingga matang.

OLD-FASHION HAMBURGER BUNS

Sudah hampir 2 bulan tidak menyentuh-nyentuh yang namanya blog. Rasanya sudah kangeeen sekali. Tapi apa mau dikata, Aisha sedang kambuh alerginya, jadi butuh banyak perhatian. Alhamdulillah, sekarang sudah agak baikan. Dan, sekarang ceritanya mau mulai lagi nih bloging-bloging...

Kemarin itu Aisha minta dibuatkan burger yang pakai roti. Jadi benar-benar "Burger" judulnya. Biasanya sih, dibuatkan daging burger, tanpa rotinya. Dimakannya dengan kentang goreng. Nah, untuk memenuhi keinginan  krucil, akhirnya mami membuatkan yang namanya Old-Fashion Burger Buns ini. Vegan, tanpa telur dan susu sapi. Yah, biasalah, ala Aisha. Resepnya dicontek dari buku Vegan Dinner karangan Julie Hasson. Tampilannya memang agak pucat karena bagian atasnya tidak dilapis kuning telur, tetapi susu soya/kedelai.

OLD-FASHION HAMBURGER BUNS

(ditranslate secara bebas)

Bahan:

3cup tepung terigu  protein tinggi

2sdm gula pasir halus ragi

2 1/2sdt ragi

1sdt garam

1cup susu kedelai, sedikit hangat

3sdm olive oil atau minyak canola

Susu soya/kedelai untuk melapis bagian atas

Sesame seeds --> saya tidak pakai

Cara membuat:

Panaskan oven 200'C.

Campur menjadi satu dan rata: tepung, gula, ragi dan garam dengan menggunakan mixer (spiral).

Tambahkan susu soya dan minyak, kocok hingga elastis.

Tutup adonan dengan menggunakan serbet basah, diamkan selama 15 menit.

Bagi adonan menjadi 6 bagian atau sesuai keinginan.

Bentuk bulat, letakkan di loyang yang telah dioles mentega dan diamkan selama 20 menit.--> saya tutup dengan serbet basah.

Lapis bagian atas dengan susu soya, dan taburkan sesame seeds.

Panggang selama 15 menit atau hingga berwarna keemasan.

Keluarkan dari oven dan diamkan hingga dingin.

Potong bagian tengah roti, dan isikan dengan burger vegan.