BANANA CUPCAKE & BANANA BREAD

Ini merupakan resep Banana Bread andalan saya, yang dicontek dari buku The Food Allergy Mama's Baking karangan Kelly Rudnicki. Dari sekian banyak resep anak alergi, ini salah satu yang sepertinya pas di lidah saya. Aroma pisangnya terasa sekali. Dari satu adonan, sebagian saya cetak di cetakan mini muffin untuk Aisha, dan sisanya saya tuangkan ke loaf pan dengan ditambahkan chocolate chip. Yang terakhir ini khusus untuk hubby tercintah...

BANANA BREAD

Bahan:

1/2cup margarin

1 2/3cup gula pasir halus

1 1/2cup pisang matang yang dihaluskan / dilumat --> saya menggunakan food processor

3sdm air

2 3/4cup tepung terigu serbaguna

2 1/2sdt baking powder

1/2sdt garam

3/4cup buttermilk (dibuat dari 1cup susu kedelai dicampur dengan 1sdm air jeruk lemon. Aduk dan biarkan selama 5-10 menit)

Chocolate chips sesuai selera

Cara membuat:

Panaskan oven di 180'C.

Dengan menggunakan mixer, campur margarin, gula, pisang dan air. Di wadah lain, campur rata tepung, baking powder dan garam dengan menggunakan wire whisk. Secara bergantian, masukkan campuran tepung dan buttermilk ke dalam campuran margarin-pisang. Cara  mencampurkan, dimulai dari campuran tepung, lalu buttermilk, dilanjutkan adonan tepung lagi dan seterusnya hingga diakhiri dengan campuran tepung. Tuang adonan ke dalam cetakan mini muffin, dan panggang sekitar 15-20 menit. Sementara sisa adonan ditambahkan chocolate chip, lalu diaduk rata. Tuang adonan ini ke dalam loyang loaf. Panggang sekitar 50-60 menit.

CUPCAKE PANDAN

Waduuuh, bangun tidur Aisha sudah merengek-rengek minta makan kue seperti kepunyaan sepupunya, kakak Putri. Rupanya dia melihat cupcake untuk acara Ultah kakak Putri yang dipesan di sebelah rumah, dan supaya mudah, diantarkan ke rumah oleh Bakery-nya. Sayangnya, Aisha tidak bisa makan kue itu karena mengandung telur dan susu.

Untuk memenuhi keinginan si krucil, langsung Maminya turun dapur, buat kue yang sama yaitu cupcake tetapi tanpa telur dan susu. Minta tolong si Mbak untuk mengambil daun pandan di depan rumah. Ciaat... ciaat... tidak berapa lama, jadilah cupcake pandan ini. Tanpa telur, tanpa susu, tanpa cokelat, tanpa pewarna. Perfect untuk Aisha!

Untuk frostingnya, dibuat vegan saja, dari margarine, gula putih dan susu soya. Simple! Yah, inilah jadinya... Frosting-nya agak sedikit kacau balau karena ngerjainnya seadanya, asal jadi, berhubung Aisha sudah tidak sabar, merengek terus. Btw, untuk hiasan / topping Princess-nya, itu dapat gratisan dari Bakery sebelah lohhh... Waktu si Mbak ke sana mau beli topping seperti kakak Putri punya, eh... malah dikasih gratis... Alhamdulillah... Terima kasih ya Mas, sudah bantuin untuk "membahagiakan" anakku...

CUPCAKE PANDAN

Bahan:

1 3/4cup tepung terigu serba guna

1cup gula pasir

1sdt baking powder

1sdt baking soda

1/2sdt garam

1cup campuran santan (bisa diganti susu) dan air pandan

1/2cup minyak sayur

2sdm ekstrak vanilla

1sdm air perasan jeruk lemon

Cara membuat:

Panaskan oven 180'C.

Campur dan aduk rata bahan-bahan kering: tepung, gula, baking powder, baking soda dan garam. Campur dan aduk rata bahan-bahan cair: larutan santan + air pandan, minyak, vanilla dan air jeruk lemon. Masukkan campuran santan ke dalam campuran tepung, aduk hingga merata. Jangan mengaduk terlalu lama. Tuang adonan ke dalam cetakan cupcake. Panggang selama 15-18 menit untuk cupcake standard dan 8-10 menit untuk mini cupcake. Angkat dari oven. Dinginkan.

VANILLA FROSTING

Bahan:

1/2cup margarine

1/2cup gula putih bubuk

1/2sdt ekstrak vanilla

1-3sdm susu soya

Cara membuat:

Dengan menggunakan mixer, aduk margarine hingga lembut. Pada kecepatan mixer rendah, masukkan gula, vanilla dan susu kedelai hingga frosting mencapai tingkat konsistensi yang pas. Susu soya tidak perlu dituangkan semua jika larutan dirasa sudah cukup pas. Mixer kembali dengan kecepatan tinggi selama 2 menit sampai adonan pucat dan lembut.

 

Si Eneng numpang foto dulu ya... Silahkan diambil kuenya...

CUPCAKE COKELAT FONDAN

Hari ini, beberapa sepupu Aisha main ke rumah. Rencananya mau buat cupcake yang dihias fondant. Kebetulan maminya Aisha punya stok fondant dan pewarna juga. Wokelah kalo begitu... kita buat cupcake-nya dulu yuk...

Untuk cupcake-nya, diadaptasi dari Chocolate Cake Joy of Baking. Resepnya sederhana, tanpa telur, tanpa susu, cocok untuk anak vegan. 

CHOCOLATE CAKE
sumber: Joy of Baking

Bahan:

1 1/2cup (195gr) tepung terigu serbaguna (Segitiga Biru)
1cup (200gr) gula pasir
1/4cup (25gr) cokelat bubuk, ayak
1sdt baking powder
1sdt baking soda
1/4sdt garam
1/3cup (75gr) unsulted butter, cairkan --> saya menggunakan margarine
1cup (240ml) air hangat
1sdm perasan jeruk lemon atau cuka apel --> saya menggunakan perasan jeruk lemon
1sdt ekstrak vanilla

Cara membuat:

Panaskan oven di 350'F (177' C).

Aduk rata tepung, gula, cokelat bubuk, baking powder, baking soda dan garam.
Tambahkan butter cair, air, perasan jeruk lemon dan ekstrak vanilla.
Campur rata dengan menggunakan whisk.

Tuang adonan ke cetakan muffin, penuhkan sampai sekitar 3/4-nya saja. Panggang kurang lebih 20 menit. Keluarkan dari oven dan tempatkan di rak kawat hingga dingin.

Nah, setelah cupcake jadi, mulailah bekerja dengan fondant-nya. Pewarna yang dipilih adalah hijau, biru dan pink. Jangan lupa, gunakan sedikit saja ya, yaitu 1-2 tetes saja, karena penggunaan pewarna sebenarnya kurang baik juga bagi anak-anak. Untuk mempersingkat waktu, fondant-fondant tersebut langsung dicetak bentuk kupu-kupu, bunga dan daun. Aisha dan sepupunya cuma tinggal mendekorasi sajah...

Itu di atas adalah cupcake yang sudah jadi, dibuat oleh sepupunya Aisha. Bagus kaaaaannnn... Nah, kalau yang ini, sudah pasti hasil dekorasi Aisha... Bagus!!! (Pak Tino Sidin mode-on).

Cuma sayangnya, Aisha tidak bisa makan, karena mengandung pewarna dan juga cokelat. Ihik... ihik... jadi Aisha buat ini untuk ayahnya saja... Waduuuh, senengnya ayah makan cupcake yang dihias oleh anaknya....