BERSYUKUR DAN KAASTENGEL TANPA TELUR

Assalamu'alaikum wr. wb.....

Alhamdulillah... setelah hampir 7 bulan bergulat dengan penyakit Migrain Cluster, akhirnya sekarang sudah mulai bisa beraktifitas seperti biasa lagi. Banyak pelajaran yang bisa diambil selama sakit kemarin. Ampuni hamba Ya Allah yang masih sering lalai dan tidak bersyukur atas segala nikmat yang Engkau berikan... Bantu hamba ya Rabb untuk menjadi orang yang pandai bersyukur...

Hari  ini, untuk memenuhi kesukaan suami akan keju-kejuan, dan untuk memberikan kesempatan Aisha mencicipi cookies yang mengandung keju, saya memutuskan menggunakan resep dari Mbak Ricke yaitu Kaastegel tanpa telur. Hasilnya cookies yang lebih renyah dibanding cookies yang menggunakan telur, dan rasanya itu... asli "ngeju". Highly Recommended!

KAASTENGEL TANPA TELUR

Bahan:
300 gram mentega (butter+margarin)
350 gram terigu protein sedang
50 gram maizena
2 sdm susu bubuk
100 gram keju edam parut
100 gram keju parmesan parut

Olesan:
Kuning telur, kocok lepas --> saya ganti dengan margarin cair

Taburan:
Keju cheddar parut

Cara membuat:

1. Campur dan ayak terigu, maizena dan susu bubuk. Sisihkan.
2. Kocok mentega sebentar saja hingga lunak (ga usah lama-lama atau sampai putih). Masukkan keju edam dan parmesan parut, aduk rata dengan sendok kayu.
3. Masukkan campuran terigu, aduk rata dengan sendok kayu sampai rata dan adonan sudah bisa dibentuk.
4. Gilas tipis adonan (sekitar 1 cm), lalu cetak sesuai selera (stick, bunga atau bentuk lain). Tata dalam loyang tanpa dioles margarin. Oles dengan kuning telur dan taburi keju cheddar parut.
5. Panggang dalam oven 125'C (api kecil) sampai matang (berwarna kuning kecoklatan/golden brown). Angkat dan dinginkan. Simpan dalam toples kedap udara.

*Adonan ini tidak menggunakan telur serta menggunakan maizena jadi menghasilkan kaastengels yang renyah dan garing. Klo suka dengan yang empuk tambahkan 2 butir kuning telur yang dikocok bersama mentega.

Senangnya melihat Aisha bisa ikutan menikmati cookies ini. Namun teteup, tidak diizinkan mengkonsumi terlalu banyak. Tarik ulur tetap berlaku....

Wassalamu'alaikum wr. wb. .....

MOVE ON DAN GREENTEA CHOCOLATECHIPS COOKIES

Assalamu'alaikum wr. wb. ......

Sudah lama sekali tidak mengunjungi blog yang sudah lama terbengkalai ini. Entah tiba-tiba merasa kangen kepingin aktif lagi di blog. Ketika mulai menulis ini, berkelebat memory tentang kejadian-kejadian ketika masih aktif ngeblog beberapa tahun lalu. Ya, banyak hal-hal yang telah berubah saat ini...

Alhamdulillah Aisha sudah berusia hampir 8 tahun sekarang. Keadaan alerginya sudah banyak berkurang walaupun belum tuntas. Banyak perkembangan yang dialaminya. Kami bersyukur atas ini semua. Ia sudah mulai bisa mencicipi coklat, keju, susu UHT dan beberapa jenis makanan serta minuman lainnya. Walaupun tarik ulur masih terus dilakukan. Mudah-mudahan Allah selalu melimpahkan kesehatan untukmu nak...

Bulan Sepetember 2016 lalu, Aisha kehilangan salah satu tantenya yang sangat dekat dengannya, yang biasa dipanggil "Mama", meninggal karena kanker payudara. Setelah dilakukan operasi di RS MMC Jakarta di bulan Juli, ternyata tumor ini kembali tumbuh bahkan semakin menjalar ke bagian-bagian lain. Tepat di hari Kamis setelah Ashar, Mama menghembuskan nafas terakhirnya. Kami yakin ini adalah yang terbaik dari Allah SWT. Semoga semua amal ibadahnya diterima Allah SWT dan diampuni semua dosa-dosanya....

Butuh waktu bagi saya untuk menghentikan tangis kesedihan dan kehilangan ini... You are so special, sister.... terlalu banyak kenangan indah yang takkan terlupakan.... semoga Allah berikan tempat terbaik untukmu di sisiNya...

Greentea Chocolatechips Cookies ini menjadi cookies pertama saya setelah sempat vakum beberapa waktu sepeninggal kakak saya tercinta. Resepnya saya ambil dari Sajian Sedap dengan judul Finger Greentea Cookies. Saya menambahkan chocolatechips di adonan cookiesnya mengingat chocolatechips yang saya simpan di kulkas masih banyak dan hampir mendekati masa kadaluarsa.

GREENTEA CHOCOLATECHIPS COOKIES

Bahan-bahan:

125 gram mentega tawar
100 gram margarin
1/4 sendok teh garam
125 gram gula tepung
1 kuning telur --> saya tidak pakai
350 gram tepung terigu protein rendah
30 gram maizena
25 gram susu bubuk --> saya tidak pakai
1 sendok makan greentea bubuk
1/2 sendok teh baking powder
Chocolatechips secukupnya

Cara membuat:

1. Kocok mentega tawar, margarin, garam, dan gula tepung 1 menit. Tambahkan kuning telur. Kocok rata.
2. Masukkan campuran tepung terigu, maizena, susu bubuk, greentea, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
3. Ambil sedikit adonan. Bentuk oval panjang. Letakkan di dalam loyang yang sudah dioles margarin.
4. Oven dengan api bawah suhu 140 derajat Celsius 35 menit sampai matang. Dinginkan.

Untuk memudahkan membuatnya, saya menggunakan cara "malas" dan cepat yaitu dengan  mencampur semua bahan dan memasukkannya ke dalam food processor. Setelah itu saya tambahkan chocolatechips, lalu diaduk rata. Kemudian adonan dibungkus dengan plastik, lalu disimpan di kulkas untuk beberapa saat agar sedikit mengeras sehingga memudahkan untuk mencetaknya. Setelah dicetak, saya letakkan irisan almond dan siap untuk dimasukkan ke dalam oven.

Sepertinya cookies ini cukup mengembalikan semangat saya dipadu dengan secangkir teh pahit. Welcome back my blog... can't wait to post my other cooking adventures and stories...

Wassalamu'alaikum wr. wb. ...

VEGAN BLUEBERRY THUMBPRINT

Resep asli diambil dari buku "Cookies - Yasa Boga" dengan judul Kue Stroberi. Sementara saya lebih senang menyebutnya "Blueberry Thumbprint", karena menggunakan selai Blueberry, dan kuenya dicetak menggunakan ujung sumpit sebagai pengganti ibu jari... he... he... Hasilnya wuenak, renyah krenyes-krenyes dan rasa manisnya pas di mulut. Cuma dalam waktu 2 hari, cookiesnya sudah habis dilahap krucil.

VEGAN BLUEBERRY THUMBPRINT

Bahan:

225gr tepung terigu + 1 1/2sdm tepung beras

50gr gula halus

2sdm mete goreng cincang halus

1/4sdt garam, bila menggunakan mentega tawar

1sdt ekstrak vanili --> saya tidak gunakan

180gr mentega

50gr selai stroberi, saring --> saya ganti dengan selai blueberry

30gr irisan kacang almond atau irisan kacang mete untuk taburan

Cara membuat:

Campur tepung terigu, tepung beras, mete cincang, garam, gula dan vanili, masukkan mentega, aduk dengan garpu hingga tercampur rata dan adonan dapat dibentuk. --> saya  menggunakan food processor (maklum, sedang kambuh malesnya... he... he... he...).

Ambil 1 sdt adonan, bulatkan dan taruh di loyang yang telah dioles mentega / margarin. Beri jarak 3cm, lubangi tiap kue dengan menggunakan ujung sumpit, isi dengan selai blueberry. Hias dengan irisan kacang mete atau almond. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan 160'C selama + 20 menit hinga matang, kuning kecoklatan.

Oh iya, postingan ini saya serahkan juga ke ajang bulanan Masak Bareng Yuuk...

CHURROS

Sebenernya, sudah lama sekali kepingin nyobain buat Churros, tapi resepnya pakai telur semua. Jadi belum terlaksana. Sampai suatu saat, sedang iseng-iseng buka majalah Sedap edisi 9/XIII/2012, nemu resep Churros tidak pakai telor. Yiiihaa... Wah, tidak mau menunda-nunda, langsung saja dibuat.

Prosesnya mirip-mirip seperti buat choux pastry. Sementara untuk rasa dan tekstur, mirip-mirip kue akar kelapa jaman kecil dulu... Lumayan buat camilan iseng, dan bikinnya juga sederhana. Makannya bisa dicocol (apa ya bahasanya??) dengan cokelat cair atau saus karamel. Tapi untuk Aisha, dicocol dengan selai blueberry sajah....

CHURROS

Bahan:

300ml air
15gr margarin --> saya pakai 30gr
50gr gula pasir
1/4sdt garam
160gr tepung terigu protein sedang
Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

Rebus air, margarin, gula pasir, garam sampai mendidih. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai kalis. Masukkan ke kantumg plastik segitiga. Beri spuit bergerigi. Semprotkan dalam minyak panas sepanjang 6cm. Goreng sampai matang.

SOFT & CHEWY PALM SUGAR COOKIES

Resep aslinya sih 'Soft and Chewy Chocolate Chips Cookies', tapi kalau saya menyebutnya 'Soft and Chewy Palm Sugar Cookies', karena tidak menggunakan chocolatechips, berhubung Aisha belum "bersahabat" dengan chocolatechips. Resep original-nya diadaptasi dari buku Vegan Dinner karangan Julie Hasson. No dairy, no nuts, no egg, cocok banget untuk camilan Aisha. Sebagai pengganti chocolatechips, saya menggunakan kismis / raisin.

Sementara itu, untuk tepungnya, saya mencoba menggunakan campuran 3 macam tepung, yaitu tepung beras 50%, potato starch 25% dan tepung tapioca 25%. Campuran tepung ini banyak digunakan untuk anak-anak ataupun orang dewasa yang menghindari kandungan gluten pada tepung terigu. Hasil akhirnya tidak berbeda jauh dengan menggunakan terigu, cuma memang teksturnya tidak sehalus atau selembut terigu. Kayaknya untuk next time, saya akan coba menghaluskan potato starch-nya terlebih dahulu supaya texturenya bisa lebih halus. Tapi memang karena potato starch-nya berbutir kasar, jadi kuenya memiliki sensasi seperti ada kelapa parutnya... krenyes-krenyes...

Overall, rasa dari cookiesnya lumayan, sesuai dengan judulnya "soft" and "chewy". Cuma awalnya, rasa manisnya berasa sekali. Tapi sesudah diinapkan, agak berkurang, jadi lebih cocok buat kita. Ga cuma Aisha yang suka, mami sama ayhanya juga doyan ternyata. Lumayan, camilan sehat... buat temen ngeteh sore... Untuk yang tidak terlalu suka manis, mungkin jumlah gulanya agak dikurangi saja.

Buat yang iseng, mau coba-coba, silahkan ya dilihat original recipe-nya di bawah... Monggo...

SOFT AND CHEWY CHOCOLATECHIPS COOKIES
source: Vegan Dinner

- Sekitar 18 cookies -

Bahan:
1cup tepung terigu serbaguna --> diganti dengan campuran tpg beras 50%,  tpg kentang 25%, tpg tapioca 25%
1sdt baking powder
1/2sdt baking soda
Sejumput garam
3/4cup lightly packed light brown sugar--> diganti dengan palm sugar
3sdm minyak canola
2sdm susu kedelai atau susu non-dairy lainnya --> diganti dengan susu brown rice
1sdm flaxseed meal, preferably golden --> tidak digunakan
1sdm ekstrak vanilla
3/4cup nondairy semisweet chocolate chips --> diganti dengan kismis

Cara membuat:

Panaskan oven di 350' F. Siapkan loyang yang telah dialasi kertas roti.

Campur tepung, baking powder, baking soda dan garam. Di wadah lain, campur gula, minyak canola, susu kedelai, flaxseed meal dan vanilla sampai rata dengan menggunakan mikser. Tambahkan campuran tepung ke dalam adonan dan aduk rata. Masukkan cokelat chip.

Dengan menggunakan scoope eskrim kecil atau sendok makan, ambil adonan dan letakkan di loyang yang telah disiapkan. Beri jarak antara adonan. Panggang sekitar 12 menit, atau sampai berwarna kecokelatan dan bagian atas agak mengeras. Keluarkan dari oven dan dinginkan.