APEM BERAS

Kue ini saya buat untuk bekal snack Aisha ke sekolah. Resepnya hasil mencontek dari salah seorang blogger Malaysia di sini. Ga nyangka sih, ternyata kuenya lumayan enak dan lembut mengembang. Supaya terlihat cantik, saya menambahkan air perasan daun pandan. Ini resepnya ya...

APEM BERAS

Bahan:

2 cup nasi
2 cup tepung terigu serbaguna
2 cup tepung beras
1 1/2 cup gula pasir
2 1/2 cup air --> saya menggunakan air + air perasan daun pandan
2 sdt ragi
Kelapa parut dengan sedikit garam --> saya tidak pakai


Cara membuat:

Masukkan nasi dan air ke dalam blender dan process hingga halus. Campur gula ke dalam larutan dan process kembali hingga menyatu. Di mangkuk lain, campur tepung terigu, tepung beras dan ragi. Setelah itu, masukkan campuran cair ke dalam campuran tepung. Aduk hingga rata.Tutup mangkuk dengan plastic wrap dan diamkan selama 3 jam --> saya hanya 1 jam.

 

Panaskan kukusan dan lapisi penutupnya dengan serbet. Oles cetakan kue dengan sedikit minyak. Tuang adonan ke dalam cetakan-cetakan dan kukus selama 15 menit. Angkat dan lepaskan dari cetakan. Kukus kelapa parut yang telah ditaburi garam sekitar 15 menit. Hidangkan kue bersama dengan kelapa parut.

BANANA CUPCAKE & BANANA BREAD

Ini merupakan resep Banana Bread andalan saya, yang dicontek dari buku The Food Allergy Mama's Baking karangan Kelly Rudnicki. Dari sekian banyak resep anak alergi, ini salah satu yang sepertinya pas di lidah saya. Aroma pisangnya terasa sekali. Dari satu adonan, sebagian saya cetak di cetakan mini muffin untuk Aisha, dan sisanya saya tuangkan ke loaf pan dengan ditambahkan chocolate chip. Yang terakhir ini khusus untuk hubby tercintah...

BANANA BREAD

Bahan:

1/2cup margarin

1 2/3cup gula pasir halus

1 1/2cup pisang matang yang dihaluskan / dilumat --> saya menggunakan food processor

3sdm air

2 3/4cup tepung terigu serbaguna

2 1/2sdt baking powder

1/2sdt garam

3/4cup buttermilk (dibuat dari 1cup susu kedelai dicampur dengan 1sdm air jeruk lemon. Aduk dan biarkan selama 5-10 menit)

Chocolate chips sesuai selera

Cara membuat:

Panaskan oven di 180'C.

Dengan menggunakan mixer, campur margarin, gula, pisang dan air. Di wadah lain, campur rata tepung, baking powder dan garam dengan menggunakan wire whisk. Secara bergantian, masukkan campuran tepung dan buttermilk ke dalam campuran margarin-pisang. Cara  mencampurkan, dimulai dari campuran tepung, lalu buttermilk, dilanjutkan adonan tepung lagi dan seterusnya hingga diakhiri dengan campuran tepung. Tuang adonan ke dalam cetakan mini muffin, dan panggang sekitar 15-20 menit. Sementara sisa adonan ditambahkan chocolate chip, lalu diaduk rata. Tuang adonan ini ke dalam loyang loaf. Panggang sekitar 50-60 menit.

ANEKA ROTI ASIN 2

Berhubung lagi keranjingan sama roti metode water roux, akhirnya saya membuat lagi. Kali ini, isinya menggunakan mayonaise yang dipadupadankan dengan daging asap dan irisan jagung rebus serta caterpillar bread yang tidak boleh ketinggalan untuk Pipip-nya Aisha. Sementara untuk Aisha, dibuatkan Roti campur daging asap dan Roti isi Blueberry.

Resep rotinya bisa dilihat di sini.

KUE TALAM DAGING ASAP

Biasanya, Kue Talam dipadukan dengan topping Ebi. Berhubung Aisha belum bersahabat dengan Ebi, maka saya ganti dengan tumisan daging asap yang dicampur dengan jagung. Kue talam ini dibuat untuk bekal snack Aisha ke sekolah. Karena menu snack di sekolah adalah kue talam, jadi saya pun membuat kue talam, tapi versi Aisha. Di bawah ini saya berikan resep untuk Kue Talam-nya saja ya...  Oh iya, resepnya saya sadur dari buku 101 Kue Nusantara karangan Dapur Lestari.

 

KUE TALAM 

Bahan:

250gr tepung beras

50gr tepung sagu

600ml santan dari 1 butir kelapa

1/2sdt garam halus

2lembar daun pandan, potong-potong

1sdm gula pasir

Cara membuat:

Campur tepung beras dan tepung sagu. Larutkan dengan + 250ml santan, aduk-aduk, sisihkan. Masak sisa santan, garam dan daun pandan sambil diaduk perlahan hingga mendidih. Masukkan larutan tepung sambil diaduk-aduk hingga  mendidih, tambahkan gula pasir, aduk-aduk hingga adonan tepung  matang. Angkat. Tuang adonan tepung ke dalam cetakan hingga hampir penuh, kukus hingga matang atau selama + 30 menit. Setelah matang, angkat, keluarkan dari cetakan. Taburi topping sesuai selera. Sajikan setelah dingin.

KENTANG PANGGANG ALA AISHA

Waktu buat ini tidak melihat resep. Jadi asal cemplang-cemplung saja. Singkatnya: kentang dikukus, lalu dihaluskan bersama dengan sedikit margarine. Kemudian isinya merupakan tumisan yang terdiri dari bawang putih yang digeprek, daging cincang, tahu yang dilumatkan dan irisan daun bawang, serta diberi garam secukupnya. Kemudian tata puree kentang dibagian dasar, lalu tumisan daging cincang dan ditutup dengan puree kentang kembali. Bagian atasnya dioles margarin dan ditaburi irisan daun bawang. Panggang di api 180'C sekitar 25 menit. Jadi deh... Lumayan untuk camilan-camilan Aisha.

 

Yang pasti, Aisha suka sekali Kentang Panggang ini. Kayaknya ini salah satu makanan favorit-nya deh...

BOLU KUKUS PANDAN

Bolu kukus ini menjadi andalan saya untuk bekal Aisha sekolah. Resepnya sama saja dengan Bolu Kukus Tepung Beras yang pernah saya posting di sini, cuma airnya saya ganti dengan santan dan air pandan. Waktu buat ini, saya terburu-buru dengan persiapan Aisha sekolah. Jadi, semua adonan langsung saya tuangkan ke cetakan-cetakan. Berhubung kukusan tidak mampu menampung semuanya, akhirnya sebagian adonan yang telah saya tuang ke cetakan harus menunggu. Sehingga ketika dikukus, adonan "Gelombang Kedua" tidak semekar adonan "Gelombang Pertama". Jadi sebaiknya, jika kukusan tidak muat, adonan sisa dibiarkan saja dulu, jangan langsung dituangkan ke cetakan-cetakan. Jika Bolu Kukus pertama yang masuk ke kukusan telah matang, baru tuangkan adonan selanjutnya ke cetakan dan langsung masuk kukusan. 

Supaya lebih jelas, saya salin kembali resepnya di bawah ini:

BOLU KUKUS PANDAN

Bahan:

200gr tepung beras

200gr gula pasir

250ml campuran santan + air pandan

1sdt vanilla bubuk

2sdt baking powder

Cara membuat:

Panaskan kukusan. Campur semua bahan kering, tuang sedikit demi sedikit campuran santan sambil diaduk dengan whisk hingga tercampur rata. Tuangkan ke dalam cetakan bolu kukus yang sudah diberi cup, 3/4-nya saja. Kukus selama 10-15 menit. Jangan lupa, tutup kukusan dibungkus dengan serbet bersih ya... Angkat dan sajikan.

BANANA RAISIN BREAD

Sebenernya, saya sudah pernah posting resep ini, cuma waktu itu tepungnya merupakan campuran dari tepung beras, tepung tapioca dan tepung kentang. Nah, sekarang saya menggunakan tepung terigu biasa. Resepnya dimodifikasi dari buku "Vegan Dinner". Texturenya light / ringan gitu, tidak terlalu padat seperti Banana Bread yang biasa saya buat. Ini resepnya ya...

BANANA RAISIN BREAD

Bahan:

2cup tepung terigu serba guna

2sdt baking powder

1/2sdt baking soda

1/4sdt garam

2/3cup gula pasir halus

1/2cup minyak canola / minyak sayur

1cup puree pisang masak (dihasilkan dari 2 buah pisang besar)

1sdm vanilla ekstrak

1/2cup susu soya (bisa diganti susu sapi / susu beras, dsb)

1/2cup kismis --> saya menggunakan anggur kering hijau

Cara membuat:

Panaskan oven di 180'C.

Campur rata tepung, baking powder, baking soda dan garam. Di wadah yang lain, campur rata gula pasir, minyak, puree pisang dan vanilla dengan menggunakan whisk kawat sampai tercampur rata dan licin. Masukkan campuran tepung dan susu soya sampai merata. Tambahkan kismis. Tuangkan adonan ke dalam loaf pan dan panggang sampai + 60 menit. Keluarkan dari oven, dan dinginkan sekitar 10 menit.

 

Memang kue ini nikmat sekali bila disantap dengan teh hangat di sore hari.... Yummmiiii....

ANEKA ROTI ASIN

Lagi penasaran nih, kepingin nyoba resep roti tapi unsur telur dan susunya saya hilangkan. Bisa tetap lembut ga ya? Resep aslinya nyontek dari mbak Hesti (thank u ya mbak sudah sharing resep) di Hesti's Kitchen. Hasilnya ternyata masih tetap ok, bahkan setelah diinapkan semaleman. Kayaknya bakalan jadi salah satu resep favorite saya deh... Memang top markotop deh resep-resepnya mbak Hesti.

Metodenya menggunakan water roux. Dari satu adonan, bisa menjadi beraneka ragam jenis roti. Ada roti sosis caterpillar, roti gulung abon daging dan roti pizza yang saya khususkan untuk suami tercinta. Sementara untuk krucil, dibuatkan roti isi abon, roti isi blueberry, roti sosis catterpilar mungil dan roti kosong alias tanpa isian dan tidak saya berikan glaze atau lapisan kuning telur. Jadi dibiarkan apa adanya saja, cuma memang menjadi kelihatan pucat. Biasanya saya berikan glaze madu. Berhubung kehabisan, ya sudah, biarkan saja tanpa lapisan... he... he... he...

Oh iya, untuk roti gulung abon dan caterpillar, cara membuatnya bisa dilihat di blognya Mbak Ricke. Ini saya tuliskan resep asli rotinya saja dari mbak Hesti ya... Sementara untuk isiannya, suka-suka sajah, bebas merdeka...

ANEKA ROTI ASIN

Water roux:

50gr tepung terigu protein tinggi

250ml air

Bahan:

400gr tepung terigu protein tinggi

200gr tepung terigu protein sedang

120gr gula pasir

2sdm susu bubuk full cream --> saya tidak pakai

1 butir telur + 1 kuning telur --> saya tidak pakai

10gr ragi instan

200gr water roux

175-200ml air hangat

80gr margarin

1sdt garam

Cara membuat:

Water roux: dalam panci, campur air dan tepung terigu. Aduk rata sampai halus dan tidak bergerindil. Masak dengan api sedang sampai kental. Jangan sampai mendidih. Sisihkan hingga dingin.

Roti: tuang semua bahan kering kecuali margarin dan garam ke dalam mixer. masukkan campuran water roux, air dan telur ke dalamnya. Nyalakan mixer dan proses hingga kalis. Tambahkan margarin dan garam lalu mixer lagi sampai elastis. Bisa juga dilanjutkan mengguanakn tangan agar teksturnya bisa terasa kalau sudah elastis. Kalau terlalu kering bisa ditambahkan sedikit air, tapi kalau terlalu lembek bisa ditambahkan sedikit tepung.

Tutup dengan cling wrap dan fermentasikan sampai mengembang 2x lipat. Bentuk dan isikan toping sesuai selera.

Fermentasikan selama kurang lebih 45 menit tergantung cuaca. Panggang selama sekitar 15 menit atau sampai atasnya kuning keemasan. Jangan lupa oven dipanaskan terlebih dahulu dengan api 200'C atau 400'F.

 Di atas itu, roti-roti untuk Aisha. Tidak menggunakan glaze, dibiarkan polos sajah.... Rasanya tetap wokeh kok...

ES PISANG HIJAU

Ini hasil nyontek lagi dari blognya mbak Hesti. Memang lagi kepingin sekali nyoba buat es pisang hijau, tapi kok kayaknya ribet banget. Dilalah, ketemu versi gampangnya buatan mbak Hesti. Langsung saja diujicobakan.

Hasilnya wuenak, walaupun tidak pakai sirop dan susu kental manis karena saya ganti dengan sedikit selai bluberry. Sementara es serut tidak ada, diganti dengan es batu biasa saja yang saya remukkan kecil-kecil. Walaupun tidak sempurna nyonteknya, hasilnya tetap memuaskan...

Di bawah ini resep aslinya dari Mbak Hesti ya...

ES PISANG HIJAU

Bahan:

250gr tepung terigu protein sedang

300ml santan (kurang lebih)

100ml air pandan suji --> saya menggunakan air pandan saja sejumlah 250ml

1/2sdt garam

1sdm margarin leleh

1sisir pisang raja yang bagus matangnya, kukus

Saus (larutkan dan masak semua bahan sampai meletup-letup)

1200ml santan dari 1 butir kelapa

150gr tepung terigu / tepung beras (kalau mau agak encer bisa dikurangi) --> saya gunakan tepung beras

1/2sdt garam

200gr gula pasir (atau sesuai selera)

2lbr daun pandan

Pelangkap:

Sirup pisang ambon

Es serut

Susu kental manis (bila suka)

Cara membuat:

Dalam wadah, campur tepung terigu, garam, santan, air pandan suji. Aduk rata menggunakan whisk. Kalau perlu saring agar adonannya halus. Tambahkan margarin leleh, aduk rata.

Bikin dadar satu persatu, langsung isikan pisangnya ke dalam kulit, agar pisang dan kulit saling menempel. Rapatkan ujung-ujungnya. Lakukan sampai adonan habis.

Potong-potong dan siap disajikan bersama es serut dan sirup merah.

CHURROS

Sebenernya, sudah lama sekali kepingin nyobain buat Churros, tapi resepnya pakai telur semua. Jadi belum terlaksana. Sampai suatu saat, sedang iseng-iseng buka majalah Sedap edisi 9/XIII/2012, nemu resep Churros tidak pakai telor. Yiiihaa... Wah, tidak mau menunda-nunda, langsung saja dibuat.

Prosesnya mirip-mirip seperti buat choux pastry. Sementara untuk rasa dan tekstur, mirip-mirip kue akar kelapa jaman kecil dulu... Lumayan buat camilan iseng, dan bikinnya juga sederhana. Makannya bisa dicocol (apa ya bahasanya??) dengan cokelat cair atau saus karamel. Tapi untuk Aisha, dicocol dengan selai blueberry sajah....

CHURROS

Bahan:

300ml air
15gr margarin --> saya pakai 30gr
50gr gula pasir
1/4sdt garam
160gr tepung terigu protein sedang
Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

Rebus air, margarin, gula pasir, garam sampai mendidih. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai kalis. Masukkan ke kantumg plastik segitiga. Beri spuit bergerigi. Semprotkan dalam minyak panas sepanjang 6cm. Goreng sampai matang.

DONUT

Sudah beberapa kali Aisha minta dibuatkan donut kentang. Cuma Miminya masih belum meluluskan permintaannya, karena penyakit malas sedang kambuh. Hingga kemarin itu, menemukan resep Donut di majalah Sedap dan langsung teringat akan permintaan si krucil.

Resepnya sendiri tidak menggunakan telur. Untuk tepungnya, saya kombinasikan antara terigu dengan tepung kentang. Alhamdulillah, tidak mengecewakan... Ternyata tanpa telur, masih bisa tetap lembut kok... Senangnya melihat Aisha dan ayahnya makan kue kegemaran mereka... Ga perlu nunggu seharian, donutnya sudah habis tak bersisa...

DONUT

Bahan:

300gr tepung terigu protein tinggi --> saya: 240gr terigu, 60gr tepung kentang

1 1/2sdt ragi instan

50gr gula pasir

20gr susu bubuk --> saya tidak pakai

100ml air es

30gr margarin

1sdt garam

Minyak untuk menggoreng

50gr gula donut

Cara membuat:

Campur tepung terigu, tepung kentang, ragi instan dan gula pasir. Aduk rata. Tambahkan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis. Masukkan margarin dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 15 menit. Kempiskan adonan. Timbang masing-masing 30gram. Bulatkan, diamkan 10 menit. Pipihkan adonan. Lubangi tengahnya. Diamkan 30menit sampai mengembang di atas loyang yang ditabur tepung. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang. Dinginkan. Masukkan ke kantung plastik yang sudah diisi gula donut. Kocok-kocok sampai teraduk rata.